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申请商标:白白嫩嫩的雪媚娘,皮薄馅多,咬一口软糯香甜


雪媚娘是点心里我最喜欢的一种,它源自日本,是日本的隧道点心之一。冰皮的细白软糯,加上淡奶油搭配香甜的芒果粒简直是绝配,香甜可口、口感细腻。
这个方子是我自己研究的,已经做了至少上百次,也将原本配方中面皮用水兑的部门换成牛奶,发现做出来的冰皮更糯更滑。
分享给也喜欢甜点小伙伴,不要错过着手做起来哦,绝对是市面上买不到的鲜味。下面我们一起看看详细的制作历程吧!
点心皇后雪媚娘



by 六月的娜
配料:
糖粉(加奶油里)30克、芒果(夹心用)2-3个、淡奶油(夹心用)300毫升、糖粉(冰皮用)50克、玉米油(冰皮用)40克、鹰栗粉(冰皮用)30克、糯米粉(冰皮用)150克、糯米粉(手粉)100克、牛奶195克

烹饪步骤:
1.首先制作雪媚娘的冰皮 :将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重放进碗里,建议用矮一点的瓷碗,蒸的话导热快,而且受热平均,面团不容易夹生。


2.缓慢倒入牛奶一边用打蛋器搅匀,之所以缓慢倒入是由于每个牌子的吸水性不一样,以免一次性倒入,会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉,最后种种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型,擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状,即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路,然则纹路会马上消逝是最好的状态。


3.水烧开,然后将面团浆放进蒸锅,大火蒸二十分钟,中途不要频仍开盖,会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方根据方式做,根据时间蒸不会失败。由于我已经做过许多许多次了。


4.二十分钟后蒸熟出锅。


5.用刮刀切开中心,可以看到面团浆已经平均蒸熟,呈很慎密的面团状。这时候再用刮刀沿着碗周围一圈,将面团刮离碗边,以免冷了之后会粘许多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜守候面团晾凉擀皮子,之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分,不让水分挥发,而导致面团外面变的很干很硬。,

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